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PROFESSION : TRAITEUR ORGANISATEUR DE RECEPTION
 
TOUT CONNAITRE DE CET ACTEUR INCONTOURNABLE DE VOS EVENEMENTS ET MANIFESTATIONS
GUIDE D’INFORMATIONS ET CONSEILS A L’USAGE DES ENTREPRISES, PARTICULIERS, COLLECTIVITES,
ASSOCIATIONS, AGENCES EVENEMENTIELLES,…
 
Qu’est-ce qu’un Traiteur Organisateur de Réception ?
 
Le Traiteur Organisateur de Réception est un professionnel qualifié, dont la mission est de prendre en charge, de la conception à la mise en œuvre finale, l’organisation d’un Evènement réceptif pouvant rassembler plusieurs dizaines, centaines de personnes, en un même lieu ou en des lieux différents d’une manifestation à l’autre.
 
Mission du Traiteur Organisateur de Réception ?
 
CONSEIL ET CONCEPTION
  • Analyser et concevoir l’évènement réceptif,
  • Planifier son organisation dans le temps et l’espace,
  • Prévoir les moyens à mettre en œuvre (humains, matériels, logistiques, culinaires)
MISE EN ŒUVRE ET REALISATION
 
Prendre en charge la gestion commerciale et logistique du lieu de réception en veillant au respect de son cahier des charges, fabriquer les plats et produits gastronomiques sélectionnés par le client, assurer :
  • Le transport du matériel nécessaire, ainsi que les produits qui seront consommés,
  • La mise en place et la maîtrise de la logistique sur place,
  • Le service aux convives tout au long de l’évènement.
Un professionnel à l’activité itinérante soumis à une réglementation spécifique
 
Toute prestation doit être effectuée dans le respect absolu des réglementations en vigueur auxquelles cette profession est tenue de par le caractère différé dans le temps et l’espace des prestations effectuées. Ainsi, il a l’obligation de mettre en œuvre des moyens techniques spécifiques :
  • Procédures et diagramme de cuisson et refroidissement
  • Conditionnements adaptés
  • Moyens de transports frigorifiques
  • Conservation des produits alimentaires sur le site de réception
  • Respect de la chaîne de froid
  • Moyens de remise en température dans le respect du diagramme de réchauffage
 
BON A SAVOIR
 
Le personnel en « extra » au service des prestations.
Les traiteurs ont la possibilité d’embaucher des personnels « en extra » sur des contrats de quelques heures correspondant au temps défini et limité de l’évènement : ces contrats sont soumis aux mêmes obligations que tout autre type de contrat de travail.
Pour les prestations comme toute entreprise employant de la main d’œuvre, le donneur d’ordre peut être tenu pour coresponsable en cas de travail dissimulé.
 
 
LA DISPENSE D’AGREMENT
 
Les professionnels ayant opté pour la dispense d’agrément ont présenté auprès de la Direction des Services Vétérinaires (DSV) de leur département, un dossier et satisfait à un audit.

 

REFERENCES PROFESSIONNELLES

 

 

Maître  Artisan Traiteur Confirmé,

 

  

Titulaire du Brevet de Maîtrise de Cuisine,

Conseiller Technologique auprès de L'Education Nationale

Pour l'Académie d’Orléans / Tours,

Titulaire du Brevet de Maîtrise de Charcutier Traiteur,

Ancien formateur technique de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

Du Loiret,

Finaliste au concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France,

Lauréat des Journées Gastronomiques de Sologne à Romorantin,

Médailles de Vermeil et de Bronze au concours Gastronomique

D’Arpajon.

 

Stages de Formation :

 

Lenôtre à Plaisir (78) ;

Les Antiquaires à Orléans (45) ;

Ceprar au Mans (72) ;

Ceproc à Paris (75).

  

 

 ORGANISATEUR DE RECEPTION

Tél : 02.38.80.02.24 - Fax : 02.38.80.47.98

SIRET : 78917940500012 – APE : 5621Z

379, Route Nationale 20 - 45770 SARAN

amandinetraiteur@wanadoo.fr